冯正明选鸽子的小细节，被评委们看在眼里，就连现场的几位老师傅都有些不太懂他为什么要那样去筛选鸽子？

    这倒是让现场的评委们，多多少少都对冯正明今天做的菜更加好奇。

    侯师傅看了一眼比赛前递交的菜单，看到上面冯正明给出的菜名。

    栗子黄焖鸽。

    看到菜名，侯师傅仔细琢磨了一下，大概猜到冯正明选鸽子的思路。

    冯正明在宰杀和处理干净鸽子后，把鸽子爪子、头和屁股都剁掉不要。

    接着他再把鸽子冲洗一番，然后把表面的水分擦干净。

    再准备一些蜂蜜水，涂抹在鸽子皮的表面。

    涂抹好蜂蜜水，需要先放在一边让表皮的蜂蜜水风干一些。

    之后冯正明坐锅烧油，把鸽子下锅过油。

    仅仅只是在鸽子表皮上色后，冯正明便把鸽子捞出去沥油。

    看到他的这一番操作，现场的夏老师傅笑呵呵说：“昨天正明说，他今天做的菜，是受到我们带子上朝的启发，看来还真是。”

    夏老师傅这么一说，其他的评委们也都不禁觉得，冯正明现在的做法确实和昨天带子上朝几乎一样。

    接着苏老师傅问：“老夏，正明这个菜是受到你们启发，那他刚才挑选鸽子那样做是为什么？你知道吗？”

    夏老师傅被问得一愣，有些无奈摇了摇头：“这个我还真不太清楚。”

    此时侯师傅开口说：“我大概猜到一点小冯的想法。”

    这话让大家目光瞬间都看向了侯师傅。

    侯师傅接着说：“小冯选鸽子的手法，应该是为了从中选出不老不嫩的鸽子。”

    听到这话让评委们又是一愣，这個说法大家还真是第一次听说。

    侯师傅继续解释：“通常太嫩的鸽子肉质中脂肪较多，肉质比较松散没有滋味，太老的鸽子肉质又会偏瘦偏柴更适合炖汤。

    小冯他今天做法是黄焖，应该是先炸后炖，用太嫩的鸽子，最后肉可能会变得太烂，而且缺少鸽子的滋味，用太老的鸽子做出来，肉又会显得干柴，所以他要选择不老也不嫩的鸽子，肉质禁得起炖煮，有鸽子味，还要有一些嫩。”

    被侯师傅这么一番解释，把现场的评委们都给说得愣住了。

    包括颜老师傅在内的老师傅们，也都感到有些惊讶。

    以前大家还真是没有注意到这个点，也没有谁去专门研究过。

    侯师傅因为是全国烹饪评委，所以他对各地的美食，烹饪技法，以及不同材料的选择原理，都算是有所涉猎，才会猜到冯正明选鸽子的逻辑。

    夏老师傅回过神看向颜老师傅：“老颜这是你教的？”

    颜老师傅摇头：“这个不是我教给他的，不知道他是从哪里学到这一手？”

    现场大家都是感到有些不可思议，都猜测冯正明是从哪学到这一手？

    侯师傅想了想说：“这种选鸽子方法，我之前在淮扬一带，听那边厨师说过，他们那边有一道三套鸭，是家鸭里面套上野鸭，野鸭里面套上一只鸽子炖汤，据那边厨师说，那道菜最中间的鸽子，就是需要选不老不嫩的鸽子。”

    颜老师傅听侯师傅这样一说，他想了想突然回忆起来。

    “我知道，前>> --