责所在。<br><br>主厨或许不是每道菜都亲自出手。<br><br>但主厨肯定要了解每道菜烹调步骤。<br><br>甚至光是用眼睛去看，能对火候做出精准判断。<br><br>这一点让这批参观学生印象深刻。<br><br>如果是他们的话，肯定无法做出精准判断。<br><br>冯正明在油爆双脆做完，跟齐家乐交流的时候，说出的一些话让学生们赶紧记下。<br><br>“我们后厨灶的火力比较足，滑油完全不需要很久，可以在下锅油温升高就马上出锅，因为后面还有一个烹炒过程，家乐你也要习惯用铁筷子。”<br><br>齐家乐认真点头：“我知道，我会慢慢适应。”<br><br>实际上不习惯用铁筷子，这应该算是烹饪学校出来学生通病。<br><br>在烹饪学校里，基本上不会教学生用铁筷子。<br><br>可真正后厨做菜的时候，铁筷子用处是要比直接用勺子去扒拉好用。<br><br>毕竟很多上浆后要滑油的菜，用勺子去随便扒拉，可能一下子就会把食材给弄破。<br><br>对汇泉楼这样的酒楼来说，最后出菜肯定要保证食材完整。<br><br>不能说一盘油爆双脆，盘子里最后都是断掉的鸡胗和碎掉的猪肚。<br><br>而且用铁筷子可以尽快不伤到食材情况下拨散。<br><br>这样可以让食材更快速的过油，不至于让食材滑油时过老。<br><br>像油爆双脆这类菜，老了真的很难救回来。<br><br>午餐时间结束，今天这批学生参观也就结束了。<br><br>孙匡义向冯正明他们表示感谢。<br><br>一群学生也一起表示感谢。<br><br>学生们都声称在汇泉楼后厨参观，让他们学到不少东西。<br><br>冯正明笑呵呵勉励学生：“好好努力，相信你们以后也会成为厉害的厨师，当然你们必须要热爱这一行，要有一颗把菜做到最好的心。”<br><br>这番勉励话语，算是冯正明最后送给这些学生的话。<br><br>他不知道这些学生里，以后是否会有愿意在厨行里成为优秀厨师的人。<br><br>他只是希望可以种下那么一两颗种子。<br><br>孙匡义带上学生们向冯正明他们告别，领着学生们离开汇泉楼。<br><br>等参观这些学生离去，冯正明回到后厨里满脸挂着笑容。<br><br>“不错，今天大家表现都很好，相信我们汇泉楼会给那些学生留下比较深刻印象，让他们知道我们汇泉楼后厨的厉害。”<br><br>这话让后厨大家都笑起来。<br><br>同时每个人脸上也浮现出一丝骄傲。<br><br>能让那些烹饪学校的学生看得心服口服，回去之后再帮忙向外面宣传汇泉楼后厨的厉害。<br><br>这可是汇泉楼众人都希望看到的结果。<br><br>尤其是一些学徒，中午吃饭时就听到那些学生表示，羡慕他们能在汇泉楼当学徒。<br><br>自然让学徒们心里油然而生一阵优越感。<br><br>一种虚荣心获得满足。<br><br>让学徒们会更珍惜留在汇泉楼机会。<br><br>毕竟他们的实习期已经快到，可能不久会有新一批学徒来实习。<br><br>那可是对他们巨大的威胁，竞争不过新学徒，他们可能无法继续留在汇泉楼。<br><br>冯正明没有去提醒学徒们这件事。<br><br>他希望可以看到>> --