手腕的力度要求很高。向下使力的时候是切，而不能是压，否则下面的肉会有一点变形，然后一刀下去不是薄了就是厚了，甚至会出现切半个肉片的情况。

    把磨刀棒拿过来。张小宝把刀在上面蹭两下，继续努力：“我以后再也不给他们这么切肉了。真折磨人。”

    “切两下刀就钝了？”王鹃看着张小宝总是用那个磨刀棒来刮刀，到现在她也不明白是怎么回事儿，因为她不需要做饭的时候用到那个东西。

    张小宝轻摇下头：“是刮刀口，把上面的油脂刮下去，刀没事，要不可以这样，准备一盆热水，再准备一盆冷水，我把刀先放到热水里，然后用毛巾擦，擦完放在冷水里，再用另一个毛巾擦，这样就不需要使用磨刀棒了。

    用热水来去油脂，用冷水降刀温。每一个行业都不容易，吃，看上去是最简单的，也是最复杂的。”

    “那为什么非要手切的贵呢？就因为人工？”王鹃带有提示性地问道。

    “因为吧，机器切的你看不出肉的好坏，纹理都是乱糟糟的，你去问，人家就说是机器如此，但手切呢，纹理在，没有一个厨子会在破坏肉的纹理的情况下把肉切出来给你，否则这个厨子是不合格的。

    如此一来你吃的就放心，该是什么肉就是什么肉，不用担心是别的肉上面加了羊油，手切肉流行起来就是因为品质的问题。

    肉的价钱便宜，大家都买不好的肉，主要是饭店，这属于劣币驱逐良币，但是有了手切肉的话，大家为了吃得好点，就选择这种肉，于是又有了良币驱逐劣币。

    主要原因吃东西不像别的，大家都知道病从口入，而且去饭店吃饭，自然不会在乎价格跟家庭里面的那个差别，所有，稍微贵一点的手切肉，要比不知道是什么肉的机削肉更受欢迎。”

    张小宝说话的时候甩甩自己的左手，他一直用这只手按着肉，凉啊，手指头都冻得木了。

    王鹃理解地点点头，她知道这个事情，中国人真的很聪明，不仅仅人家外国人怕，中国人自己也怕。自己人的话是可以把一斤七十元的羊肉片卖成二十几元，就像百多年前的三十多元的羊肉卖成十几元一样。

    先别管具体的东西，只说差不多的味道，东西的成本低到何种程度。

    于是中国人自>> --