前蹄用硝腌制，使肉呈现嫣红色，蹄膀皮酥肉烂然后剔骨，煮好的蹄膀皮朝下用卤汤泡一晚，需得用木板和石块压上，第二日便可取出食用。

    周轻言把这盘肉取出来的时候，旁边围了一圈人，惊叹又好奇的看着她动作。

    “周姑娘，这便是你说的肴肉了？”

    “对的。只需切块装盘就可直接食用。肉质压了一晚紧致富有弹性，你们闻到香味了吗？摆盘时在头上加嫩姜丝，切成一口一个方便客人直接吃，还得蘸醋。这道菜等会儿端上桌的时候记得要送一小碟醋。”

    旁边传菜的人急忙记下。

    随着她的切块，猪肉的香气隐隐浮动，瘦肉殷红，肥肉部分白如羊脂玉，晶莹剔透，弹性十足。

    有人吞唾液的声音太大，惹得众人大笑。

    周轻言跟着笑道：“这些肉能摆七八盘，切块时还会有些形状外观不美的，便可留下来给大家尝尝鲜。”

    在场立刻有人吸口水的声音大了，“真的吗？我们也能尝尝？”

    “当然。边角料上不了桌，倒了浪费，大家若是不嫌弃，可以尝尝。”

    肯定没人会嫌弃。

    他们对周轻言的感官更好了几分。

    这是个大气又和善的姑娘，还做得一手好菜，实在让人佩服。

    周轻言也格外喜欢后厨的人，大家相处都很愉快，就连上工她也觉得很高兴。

    二楼包间的沈听羽听闻又有新菜，急忙让掌柜叫周轻言给他做了一桌，下着酒吃着美味佳肴，满足得不想离开了。

    若是能把周轻言弄到府中做沈家的厨子专门给自己做菜吃……

    这个念头在他脑子里一闪而过，很快打了个哆嗦消失了。

    他怕东家直接撸了他的位置，重新找个人顶替他，到时候可就连吃也吃不到了。

    “周姑娘，大煮干丝又是什么菜啊？”

    周轻言正在让人准备食材，闻言头也没抬：“就是鸡丝笋丝，鸡肝等等混在一起，等会儿做出来有多的也让大家尝尝。”

  >> --