见孙九宫盯着这鱼眼睛眨也不眨一下，钱不少转过双晴细看。奇了，同一条鱼头的两个面，怎么是半边黑半边白的呢？再细看一次，都是拉刀的技法，半边用直刀，半边用的是钭刀。直刀一面鱼皮向上呈灰黑色，斜刀的一半受高温一激，烧后鱼肉呈白色。

    这个道理说起来容易，但做起来难。十个厨子中有九个经过煮这一关后，再加热油一激，出来的肯定是两边鱼头都是黑加白。一部分皮翻出来，一部分肉翻出来。两色混在一起了。这中间火候的掌握，没有天份，即使练一辈子也练不出来的。更难的还不在这里，是中间太极图弯曲的弧线，鱼的头骨很硬，刀切不进，上面又挂着鱼皮，如何把骨头修成柔和的弧线，这不仅仅是刀工，更有什么特殊的技法了。也许，这鱼头他们提前准备了好几个时辰呢。厨者各有各的绝技，不方便打听，这是行规。孙九宫与钱不少虽然对这技艺极感兴趣，也只能把它闷在心里。

    郑腹拿起筷子轻轻地拨开鱼眼旁的鱼肉，把两个鱼眼挑了出来，黑的一个挑到赵馐的面前，白的一个夹到朱员外的碟子里，然后用手作了个请的姿势。

    黑鱼眼敬主人，白鱼眼敬在座最珍贵的贵宾，这是湖南四川一带流行的风俗。郑腹的观察力很仔细，一眼就看出在几个外来的客人中，朱员外的身份最高。

    这鱼眼又有什么可吃的，又硬又柴，说难听些象块圆石头，好听些珍珠一样。赵馐做鱼多次，每次保留鱼眼，只是为了保持鱼的完整性而已，从来不觉得鱼眼有什么味，但既然人家郑而重之的夹给自个，这份礼节不可失，所以，还是拿筷子夹起塞到嘴里。这里鲜到灵魂里的味道！舌头一碰到它，就有些异样，舌尖接触处，是鱼眼外的软膜，弹性中透着些刚性。用嘴轻轻一吸，膜化开了，一股鲜香味迅速地从舌尖传到舌头的两则，味蕾受到刺激，浑身的一激灵，如夏天里人跳水清泉中，十万个毛孔全被凉水浸透了。

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