赵馐这次学聪明了，拿起小勺舀了一勺，慢慢地放到口里，细细地品了品道：“果然不同凡响，看着简单，吃着舒心。”

    吴脍抬头看着他，如同考官看着考生的眼神道：“那么，掌柜的说一说，这菜究竟好在哪里？”

    因为刚才的鱼香肉丝没得到都尉重视的事，他在心理上还没转过弯来，担心这次赵馐他们是哄他开心的，所以，才有此问。

    “我说一说，说得不好你再补充？”赵馐接过考题，答道：“我给归纳了一下，这菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。麻：源于花椒；辣来自于芥末；烫因为豆腐与容器；香因为温度；酥是肉馅子一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化；嫩发自于豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎；鲜因原料俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔；活指豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。”

    吴脍竖起拇指赞道：“果然是鬼舌。”

    鬼舌？赵馐听了是一脸蒙。郑腹见状解释道：“这是我们湖南的方言，就是说舌头很厉害，能尝出各种滋味，比鬼还灵。”

    赵馐理解了，这有点象是仙居的方言以死人鬼、死人杀角等形容人聪明与厉害，外人不懂方言以为是骂人一个理。于是，继续着吃菜前的话题说道：“各位灶头，刚才说的压缩食物的方子呢，我们是不是可以议一议了？我先抛砖引玉写一个。”

    说完拿出一张宣纸在上面写了起来，猪肉、白扁豆、芡实、淮山、红枣、桑椹等煮熟后磨粉，再加盐拌均匀，将晾干时放在木盒模具里挤去水份，压实烘干。猪肉提供营养，士兵多在室外活动，风餐露宿的，需要白扁豆、芡实、淮山等除湿。体能消耗大需要红枣、桑椹补气血，迅速恢复体能。其它人也把方子写出来了，食材不同，口味>> --