色白而晶莹为玉，身长盘而屈者为龙。既然取名为干焗玉龙，自然得从这两方面着手。孙九宫思索了一会儿，用刀从黑鱼的脊背上切一刀，直到肚皮处，刀不断肉，再从肚皮处切到脊背处，照样留少量的肉相连着，这样反复的切着，切好后肉肉相连，可以把鱼身拉得比原来长了几倍，再卷曲成型。中间用切好的大蒜片隔开固定。大蒜的白与鱼肉的白有色差，形成龙鳞。

    辅料搞好后下锅了，要保持整条鱼呈龙形不变型，过程中就不得翻动，但所有的肉类都有热胀冷缩的现象，会让形状发生改变，鱼肉亦然。孙九宫拿了些竹签把鱼肉与大蒜作了固定，在铁锅里炒好葱姜，再让油冷到六成热后，倒入到盘成龙型的低矮的砂锅中，用小火慢慢地焗着。

    为何要淋六成热的油，孙九宫给周灵解释道：“这是为师做厨师的经验，太热鱼肉会破，太冷蒸后变形无法调整，这个温度下，淋了后鱼肉就不再大幅度地变形。如形状不好，可以用筷子调整下竹竹签再次固定。”

    热油淋下后，鱼肉片片地往上翘起，如玉般的晶莹，更象龙鳞了。孙九宫点了点头，补加了些许的牛油，让满到鱼身的四分之一处，示意周灵可以盖上盖子，并开小火加热。烧了半个时辰，香气从锅盖的小孔里冒了出来，发现轻响，细闻有一股鱼肉焦香。孙九宫吩咐关上火，利用砂锅的余热再给焗半个时辰就可以上桌了，此时，距中餐刚好还有半时辰。

    关上火后，周灵有些奇怪地问道：“师傅，徒儿有一件事不明，这个砂锅选得为什么这么厚？不是说铜锅传热最均匀吗，烧这菜时为什么不选铜锅呢？”

    “你自个想一想，饭后告诉为师你的结果。”孙九宫言毕，背着双手去胖心酒楼。今天是与钱不少约定好的，如何处置老奶妈的日子，可不能功亏一篑。

    “钱兄，老奶妈现在是混身浮肿无力，再关下去恐怕会出人命了。”孙九宫不无担心地>> --